3-GANG-MENÜ
Marinierte Bunte Rüben
Bio-Amaranth / Gorgonzola / Sauerrahm / Wildkräuter    

Gebratenes Skreifilet  
Bohnenragout / Senfbirne / Pancettaschaum / Estragon

Salzkaramell Panna Cotta
Kumquat / Limoncello

3-Gang    39.00

 

 

 

Gebackenes Bio-Ei
Steckrübe / geröstetes Focaccia / Frühlauch
12.00

Marinierte Bunte Rüben
Bio-Amaranth / Gorgonzola / Sauerrahm / Wildkräuter
12.00

Grüne Erbsencremesuppe 
Piemonteser Haselnuss / Zitronenthymian 11.00 
und geräuchertem Kalbsbries 15.00

Wilde Watt-Auster, Groningen
Spinat / Comté / Tiroler Speck / Petersilie
12.00

Tataki vom Thunfisch  
Blumenkohl / Safran / Chili / Sesam

16.00

Schweinebauch vom Havelländer Apfelschwein

Kartoffel / Zwiebel / Bohne / Majoran-Hollandaisee
12.00

Geschnittenes Tatar von der Bayrischen Färse
Radieschen / Senfgurke / Topfen / Kapuzinerkresse 

15.00

Sardinen La Brújula  
kleine Sardinen aus der Dose
aus galizischem Familienbetrieb / Röstbrot
 14.00

Gebackener Knollensellerie 
braune Butter / Haferwurzel
Liebstöckel / gebeiztes Eigelb

19.00

Homemade Pecorino Tortelloni
Bundmöhre / Salbei / Rauchmandel
19.00

 

Gebratenes Skreifilet

Bohnenragout / Senfbirne / Pancettaschaum / Estragon

24.00

Gegrillte Wildfang Calamari
Belugalinsen / Meeresspargel / Sauce Vierge 
22.00

Flanksteak vom US Beef
Topinambur / Dattel / Salzzitrone
Gremolata / Sauce Bordelaise
34.00


Geschmorte Rinderschulter vom Pommerschen Rind 
Petersilienwurzel / schwarzer Knoblauch / Cima di Rapa     
24.00

Daily Special nach Marktlage und Verfügbarkeit


Immer wieder Sonntags ab 17 Uhr
Wiener Kalbsschnitzel Gurken-Dill-Salat / Bratkartoffeln    

23.00

DESSERT

Profiterole Blaubeer

Muskovadosud / Lavendel
10.00

Salzkaramell Panna Cotta
Kumquat / Limoncellor
10.00


Weiße Schokoladen Ganache
Granny Smith / Pecanuss / Rotwein 

11.00


Käseauswahl    
Rohmilchkäse vom Tölzer Kasladen /
Bergkäse von Jamei Laibspeis‘     
3 Sorten,  60 g     10.00
 5 Sorten, 100 g     16.00



 

 

 

3 COURSE MENU
marinated colorful turnips
bio amaranth / gorgonzola / sour cream / wild herbs

fried skrei fillet
bean ragout / mustard pear / pancetta foam / tarragon

salted caramel panna cotta
kumquat / limoncello
3 courses    39.00

 

 

 

baked organic egg
turnip / roasted focaccia / early leek

12.00

marinated colorful turnips
bio amaranth / gorgonzola / sour cream / wild herb

12.00

green pea cream soup  
Piedmont hazelnut / lemon thyme 11.00
dan smoked sweetbread 15.00

wild watt oyster, Groningen
spinach / comté / Tyrolean bacon  / parsley
12.00

tuna tataki 
cauliflower / saffron / chilli / sesame
16.00

pork belly from the Havelland apple pig
potato / onion / bean / marjoram hollandaise

12.00

cutted tartare from the Bavarian heifer
radishes / mustard cucumber / curd cheese / nasturtium

15.00

Sardines La Brújula  
tiny sardines in a tin / from Galician family / toast

14.00

 

 

 

roasted celery root

brown butter / oat root / lovage / pickled egg yolk

19.00  

homemade pecorino tortelloni
carrot / sage / smoke almond     

19.00


fried skrei fillet
bean ragout / mustard pear / pancetta foam / tarragon

24.00

grilled wildcatch calamari
beluga lentils / sea asparagus / vierge sauce
22.00

flank steak from US beef
Jerusalem artichoke / date / salt lemon
gremolata / bordelaise sauce         
34.00

braised beef shoulder from Pomeranian beef
parsley root / black garlic / cima di rapa

24.00


daily special on market conditions and availability

always on Sundays from 5 p.m.
veal cutlet / cucumber dill salad / fried potatoes

23.00


DESSERT
profiterole

blueberry / muskovado / lavender

10.00


salted caramel panna cotta

kumquat / limoncello

10.00


white chocolate ganache

granny smith / pecan / red wine

11.00

cheese selection
raw milk cheese from the Tölzer Kasladen

mountain cheese from Jamei Laibspeis‘   
    3 varieties,    60 g     10.00
    5 varieties, 100 g      16.00